巴氏殺菌機原理、分類和工藝流程

巴氏殺菌機的原理與工作流程

殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢
　　巴氏消毒醬菜要在80-90℃左右的溫度下殺菌時間10-30分鐘左右，且可以殺死醬菜內的大部分有害細菌。使保持期可以保持在兩年以上
　　巴氏殺菌機的種類
　　當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。巴氏殺菌機被廣泛應用于醬菜、泡菜、低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、泡菜滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。維持水溫在70-90℃，保持15分鐘左右（不同產品不同殺菌時長）。采用這一方法，可以消滅各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經殺菌后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌不但對人無害反而有益健康。殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。冷熱交替可以使細菌迅速死亡。
　巴氏殺菌設備工藝流程：殺菌—冷卻—清洗—干燥，可配備殺菌曲線記錄儀監控生產過程，達到自動，安全衛生的生產目的。輸送機、殺菌機、冷卻機和風（烘）干機整個流程連續運行，自動控制。
　　巴氏滅菌機地保存了產品的營養與天然風味，在所有殺菌產品中是的一種。